我が家の【おでん(関東煮)】出汁はオイスターソースで〜レシピ備忘録

ご訪問ありがとうございます。はなでございます。
おでんが美味しい季節ですねぇ。
本日我が家は今シーズン初のおでん、ではなく「かんとだき(関東煮)」を作りました。

おでんの具材

私は大阪生まれの大阪育ち。

なので今もおでんの事は「かんとだき(関東煮)」と言いますが、これって大阪限定なんですかね?
面倒なので以下「おでん」。
おでんは全国地域によって具材も味付けも色々と異なるようですが、我が家の具材は

牛すじ
タコ
こんにゃく
厚揚げ
玉子
ちくわ
平天
ウインナー
じゃがいも
大根

私以外の家族が練り物があまり好きではないので、ちくわと平天のみ。
本当はがんも(ひろうす)とか、ごぼ天とかも入れたいです。
子供の頃はこれに「コロ(クジラの皮部分)」が必ず入ってました。

そういえば、東京では「ちくわぶ」なんてモノを入れるそうですね。
アニメ「おでんくん」で初めてその存在を知りました。
最近近所のスーパーでも置いてるので、関西に進出してるんですね。

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何なの?「ちくわ+ぶ」って。
味の想像もつかないです。

皆さんはどんな具材を投入されますか?

出汁レシピ

いつもおでんを作る時は適当な味付けで、今日こそきちんと計量して残しておこうと思いましたので、かなり個人的な備忘録です。

我が家風おでんに興味がありましたら、是非どうぞ!
(関西風だからもしかしたら少し甘め?)

出汁 1000cc
 (※かつおと昆布の合わせ出汁。面倒なら粉末出汁1袋(6g))
オイスターソース 大さじ1
塩 小さじ1~2
砂糖 小さじ 3

我が家はお醤油は使わずオイスターソースです。

中華味にならないの?と思われるかもしれませんが、ご心配なくです。
出汁に合わせると不思議と和風に変身。
お醤油に比べると角が立たないというか、なめらかな丸い味になりますよ(^^)
調味料はご自分の好みで調整してくださいね。

下準備


①牛すじを炊飯器で炊く

我が家では、炊飯器=圧力鍋として活用しております。
調理している間お米を炊けないのが目下の悩み。

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炊きあがったら水で洗い、クシに刺します。

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おでん用にすでに串刺しされている牛すじがありますが、どうも私あれが苦手で。
チャイナから来たんじゃないかと非常に警戒しております。
なので、生のすじ肉を買ってきて必ず圧をかけて下処理します。
めちゃくちゃ美味しい(*^^*)

 

②大根はお米を少しだけ入れたお水で下茹でする

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大根は下茹でするかしないかで味が大きく違うような気がします。
下茹でをすると出汁がすんごいしみ込みますよ。
面取りして半分に切ります。
丸のままなら、表面に十字の切目を入れます。

③こんにゃくは表面に細かい格子の切目を入れて下茹でする

④練り物は熱湯をかけて油抜きをする

⑤ゆで卵を作る

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多くね???

いやいや、足りないくらいです。
娘がおでんの玉子に目が無くてですね。
お小遣いに余裕ができたら、コンビニのおでんを玉子だけしこたま購入するような娘でして。

所で卵についてるこのシール、はがして茹でるが正解?
そして、殻をむく時はこの方法でスルっと楽ちんに。

 

お鍋に投入してコトコト煮込む 

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2時間くらいは弱火でコトコト煮込みたいところ。
なので忙しい時には絶対にチョイスしないメニューです。

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盛り付けってどうしたら上手になるんですかね。

はー、ビールが進む(*´з`)
冬におでんはサイコー。

では(^^)/

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