鶏ハムはお好きですか？
家で作ると市販のハムと違って優しい味のジューシーなハムが出来ますよ。
近所のスーパーは特売日は鶏むね肉が38円/100ｇになるのでありがたい＼(^o^)／
そのお肉を使って鶏ハムを作りました。
アイリスの電気圧力鍋は低温調理もできるコスパ最強の優れモノ。
我が家で大活躍している調理家電です。
そういった調理家電がなくても、鍋に投入して放置するだけでも出来るので、鶏むね肉特売の際にぜひ！！
（※ただし仕込みは食べる日の２日前推奨です。日にちはかかるけど作り方は超簡単！）
ポチップ
鶏ハム（４人前）の材料
- 鶏むね肉 2枚
- 砂糖 大さじ２
- 塩 小さじ２
- ローリエ ２枚
- 粗びき胡椒 適宜
鶏ハムの作り方
鶏むね肉の皮を取り除き、肉に厚みがある部分を開いて平らにします。
⇊ 平らに切った状態
密閉パックから取り出し、水をはったボールに肉をつけて１時間放置して塩抜きします。
水分をふきとり、胡椒をつけたまま肉をラップでキャンディー状に巻きます。
まずラップで包状に丸めたら,
端をくるくるっとねじるとキャンディーみたいになり、ハムっぽい形状になります。
端は結んだり輪ゴムで止めます。
キャンディー状に丸めた鶏肉をジップロックに入れて低温調理します。
①アイリスの電気圧力鍋の場合：自動メニューに「鶏ハム」があります
②低温調理機の場合：65度で1時間40分調理
③炊飯器の場合：熱湯を入れて鶏ハムを入れて、そのまま保温スイッチを入れて1時間。保温スイッチを切ってそのまま40分放置
④お鍋の場合：お鍋にお湯を沸かして沸騰したらお肉を投入。再沸騰したら火を消して鍋のフタをして6
③④の場合はお肉が浮かないように上からお皿などで重しをしてください。
ジップロックでなくても他メーカーでも良いのですが、熱湯に耐えられる商品を使用してください。耐熱温度に注意です。
今回はアイリスオーヤマの電気圧力鍋を使用しています
こんな感じに仕上がります
出来上がり～(^^)/
鶏ハムの低温調理も55度やら60度やら色々な温度設定のレシピがありますが、鶏肉はきちんと火を通さないとサルモネラ菌やカンピロバクターの恐怖がありますので（→トラウマ）65度推奨です。
カンピロバクターは本当に怖い
まとめ
日数はかかるのですが、作り方はいたって簡単、しかも美味しい、安い！
鶏むね肉特売日にぜひぜひお試しください。
では(^^)/
ポチップ
ポチップ
