【赤・金・青サフ(saf)】ドライイーストの種類と保存方法・HB基本の食パン

ご訪問ありがとうございます。はなです。

パンを焼く時に必ず使う「イースト」。
私はサフのドライイーストを使っているのですが、種類がいくつかあるので初めて買う時は迷いますよね。
今日はサフの種類についてまとめました。

ついでに、ホームベーカリーを買ったらまず焼くであろう普通の食パン。
ドライイーストを買ったら、まずは全てホームベーカリーにお任せの基本の食パンを焼いてみましょう！
レシピもどうぞ。

ホームベーカリーで基本の食パンレシピ

材料をポイポイ放り込んで、朝になったら食パンが焼きあがっている。
ホームベーカリーって本当素晴らしい。
取説の一番最初に書かれているレシピです。

うーん、普通すぎる食パン。

わが家が使っているのは、パナソニックのホームベーカリー。
（年季モノなので購入した時はNationalであった）

なぜパナソニックにしたのかというと、イーストを自動投入してくれるからです。
室内と庫内温度を検知するセンサーが搭載されていて、グルテンが十分に生成されてからイーストを自動投入するらしい。
賢い。シンプルですがかなり良いお仕事をしてくれます。
もう15年ほど使ってるけど健在です。丈夫。

取説のレシピだけでは満足いかず、荻山さんのホームベーカリーレシピも一冊買いました。色んなバリエーションがきき、とても参考になりました。Kindle Unlimitedなら無料で読めます。

ドライイースト「サフ(saf)」は種類によって用途が異なります

私はドライイーストはサフを使っています。
私がお世話になっているパン教室の先生もサフ使用です。

創業150年以上の歴史を持つ、世界最大のイーストメーカーであるフランスのルサッフル社。
スーパーではカメリアのドライイーストしかおいていない事が多いですが、カルディコーヒーに行けば手に入りますよ。もちろんアマゾンでもOK。

サフのドライイーストはこのように種類が分かれています。

種類

インスタントドライイーストとセミドライイースト 

色

赤・金・青・緑の４色

①インスタントドライイースト

赤サフ

低糖性。
インスタントドライの赤サフを使っている人が一番多いのではないでしょうか。
糖分が12％までのリーンな生地向け。
食パンやフランスパンなど糖分が少ないシンプルなパンに使われます。
グルテンを強化してくれるビタミンCが添加されています。
冷水で使うと発酵力が弱まります。

青サフ

赤サフと同じですが、ビタミンCが添加されていません。

金サフ

耐糖性。
5％以上の糖分が入った生地に使用されます。
糖分の多いリッチな生地、ロールパン、菓子パンや調理パン、デニッシュパンから食パンまで幅広く使われます。
グルテンを強化してくれるビタミンCが添加されています。
冷水で使うと発酵力が弱まります。

緑サフ

クリスピーなピザ生地に使用。特殊なので一般人は使わないっぽい。

②セミドライイースト

セミドライイーストの特徴は、

牛乳パックみたいなのに入っているので、パックごと冷凍庫にインできます。
使う時もキャップを外してサラサラと使えるので非常に便利。
欠点は大量ってこと。
でも冷凍庫に保存して、１年じゃ全然へこたれない。
２年たってもちゃんと膨らみました。（そこの所は自己判断でよろしくです！）

赤サフ

低糖性。
糖分が5％までのリーンな生地向け。
食パンやフランスパンなど糖分が少ないシンプルなパンに使われます。
グルテンを強化してくれるビタミンCが添加されています。
冷水で使っても大丈夫。

金サフ

金サフは耐糖性。
5％以上の糖分が入った生地に使用されます。
糖分の多いリッチな生地、ロールパン、菓子パンや調理パン、デニッシュパンから食パンまで幅広く使われます。
冷水で使っても大丈夫！ 

私が通っているパン教室が使っているのはこれです(*^^*)
一番オールマイティーに使えるヤツだと思います。
そして、イースト臭が本当にしないの！
これ買えば一生使えるんじゃない？ってくらい入ってます。

イーストの保存方法

毎日パンを焼くならあっという間に使い切るかもしれませんが、なかなか減らないイースト。
イースト菌は生きているので、保存方法は注意が必要です。

冷蔵保存

ドライイーストは冷蔵保存OKです。
空気に触れないようにジップロックなどに密閉して、しっかり空気を抜きます。
１週間で使い切れるようなら冷蔵保存で大丈夫。

冷凍保存

ドライイーストは冷凍保存もOK。１週間以上保存する場合は冷凍庫へ。
冷凍保存してもサラサラの状態は変わりません。

インスタントドライの場合は、冷凍することによって発酵力が弱まっているので、一度常温に戻してから使います。
セミドライの場合は、常温に戻さずそのまま使えます。

イースト菌の生存確認方法

長期間保存していると発酵力が弱まり、パンが上手く膨らまない事があります。
そんな時は、イースト菌の生存確認！

材料をコップに全部投入して10分待ちます。
小さな泡がぷくぷく出たらイースト菌はまだ健在。
でも泡が出ない場合は、もう使えませんということになります。

ドライイーストはパン作りになくてはならない存在。
自分が作る種類に合わせてイーストの種類を選ぶと、より美味しいパンが誕生するのかも。

では良いパン日和を(^^)/