こんにちは。はな(@hana8family)です。
私は学生の頃台湾で留学していました。
当時の日本にはまだ台湾の食べ物はあまり伝わってきていなかったので、今では誰もが知っているタピオカミルクティやマンゴーかき氷や小籠包など衝撃的に美味しい目新しい食べ物に出逢いまくり食べまくり、幸せな日々を送っておりました。
その中でも特に大好きだったのが、「生煎包（ションジエンパオ）」。
水煎包とも言われます。
日本では「焼き小籠包」なんて言われますが、小籠包とはまた異なる食べ物で「焼き肉まん」って感じ。
元々は上海料理です。
肉まん焼くとこんなに美味しいのか！
目から鱗の美味しさだったので、私は今でも市販の肉まんを買うとついついフライパンで焼いてしまいます。
今日はその「生煎包」を作ろうと思います。
生煎包の材料（12個分）
- 豚ミンチ 200ｇ
- ねぎのみじん切り ねぎ１本分
- 酒 大さじ１
- しょうがすりおろし 大さじ１
- 塩 小さじ１
- しょうゆ 小さじ１
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 鶏がらスープの素 小さじ１
- 粉ゼラチン 5ｇ
- お湯 150cc
ポチップ
ポチップ
ポチップ
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生煎包の作り方
熱湯を150ccに鶏がらスープと粉ゼラチンを入れて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら粗みじん切りにして冷蔵庫に入れておく。
ホームベーカリーで１次発酵まで。
もちろん手ごねでもOK。
あんの材料を全部混ぜたら、①で作った煮こごりも入れ、混ぜたら冷蔵庫で寝かしておく。
発酵が終わった生地を12等分し、それぞれを手で丸くする。
手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約９ｃｍになるまで伸ばす。
※この時真ん中が厚く周りが薄くなるように伸ばします
皮を左手で持ち、真ん中にあんをのせる。
右手の親指と人差し指で皮の端をつまみ、ひだを寄せて一周する。
※煮こごりは熱で溶けやすいので手早く包みます
包み終わった肉まんに濡れ布巾をかけ20分間２次発酵させる。
フライパンを温めサラダ油小さじ２を入れ、肉まん同士がくっつかないよう間隔をあけて並べ、中火で底が薄いきつね色になるまで２～３分焼く。
小麦粉を溶かした水（※）を肉まんの高さの３分の１まで入れる。
ふたをして中火で１０～１２分蒸し焼き。
※水200ccに小麦粉小さじ1を溶く
水分がほとんど無くなったらふたを取り、底がカリカリになるまで焼いて仕上げる。
出来上がり～！！
まとめ
家で肉まんを作るととっても美味しいですよ。
では(^^)/
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