基本の自家製白梅干しの作り方レシピ～梅仕事備忘録

こんにちは。はなです。

祖母と一緒に住んでいた子供の頃、毎年祖母が梅干しを作るお手伝いをしていました。
あの手作りのしょっぱ～い梅干しが懐かしくなり、ここ数年は自分で手作りしています。

白梅干しは塩と梅だけで漬ける昔ながらの梅干しです。
しそを使っていないので色が赤くありません。

すごく簡単に作れるので、私のようなズボラ主婦にピッタリの梅干しなんです(^^)

 

梅干しを作る時期

完熟梅が収穫できる6月中旬から7月上旬。
干すのは土用の日前後。

梅干しを作るのに必要な材料と道具

いつも家にある適当な物で作っているのですが、毎年作るようになったので、今年は思い切って道具も揃えました。

 

1. 完熟梅　2kg
2. 粗塩　400g
3. 容器
4. 重し
5. 干しざる
6. 消毒用アルコール、もしくは焼酎など
7. 落とし蓋
8. 爪楊枝、もしくは竹串

 

１．完熟梅２キロ（紀州南高梅）

　
　
青い物は追熟させます。
私はいつも紀州南高梅を使用。
肉厚で柔らかい梅干しができます。

 

２．粗塩（400グラム）

粗塩を使います。
粗塩を使うと柔らかい梅の皮が破れにくく、旨みが増すそうです。

私はいつも失敗の少ない塩分20％で作っています。
梅２kg使用するので、2kg×20％で400g必要です。

３．容器

５リットル用ビンなど、ふたが密封できるもの。

酸に弱いプラスチックや金属の容器は不向きです。
ホウロウ・ガラス・陶器がおすすめ。

私は野田琺瑯のラウンドストッカーを購入しました。
寒くなったらこれで味噌も作りたいので、使いまわしがきく質の良いものだと、やはり野田琺瑯。
琺瑯は臭い移りもしないので、漬物用ビニールを使う必要もないですよ。

７リットル用（21㎝）を購入しました。
５キロの米びつとしても使用できます。
蓋が平らなので、上にも物がおけて便利。

４．重石（漬物石）

以前はペットボトルに水を入れて代用していたのですが、ラウンドストッカーに入らないし、形も使いづらく均等に圧がかからないので、漬物用の重石を購入。
めっちゃ便利。
こちらの2.5型で野田琺瑯ラウンドストッカー21㎝にピッタリです。

５．干しざる

天日干しする際に使用します。
こちらも家にある適当な物で代用していたのですが、干しにくかったので購入。
キャンプ用の食器を干すヤツでもいけるかも。

思っていたのもよりずいぶん大きいかったので、これで魚でも干してみるか。
干し芋なんかも作ってみたい(*^^*)

６．消毒用アルコール（または焼酎）

試用する道具は全部消毒します。
また漬け込む途中でも、カビ防止に使用します。

愛用しているアルコール度が高いパストリーゼ。
キッチンで普段から大活躍！
食べ物にも直接スプレーできるので、夏場はお弁当の中に振りかけると食中毒予防にもなりますよ。

 

７．落とし蓋

梅の上に落とし蓋をおき、その上に重石を置きます。
私はお皿で代用。

８．爪楊枝、もしくは竹串

自然落下ではない梅の場合ヘタがついているので、ヘタを取り除く時に使用します。

 

基本の自家製白梅干しの作り方（塩分20％）

前準備として、カビ予防のため、使用する道具類はすべて熱湯消毒、またはアルコール消毒をしておきます。

自家製梅干しの賞味期限

１．塩分濃度20％の場合→賞味期限はありません

２．塩分濃度10％の場合→１年

３．塩抜きした梅干し→１週間

白梅干しをはちみつ梅にリメイク

白梅干しは塩以外何も足していないので、アレンジもききますよ。
はちみつ梅とっても美味しいのでぜひ(*^^*)

はちみつ梅の材料

1. 自家製白梅干し（塩抜きしたもの）　6個
2. みりん　80ml
3. ハチミツ　80g

作り方

ハチミツはいつもコストコで購入するクマさんのハチミツ

まとめ

自家製白梅干しは本当に簡単に作る事ができ、とても美味しいのでぜひオススメですよ！

では～(^^)/

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